Il sorgo è un cereale senza glutine che contiene meno calorie del riso e può essere usato per preparare zuppe, minestre ma anche insalate estive leggere e nutrienti
È un cereale senza glutine che, negli ultimi tempi, si sta diffondendo anche da noi: dopo riso, frumento e mais, il sorgo è uno tra i cereali più prodotti a livello mondiale. Il sorgo è originario dei territori africani, ma nel tempo si è diffuso anche in altre parti del mondo. In Italia la coltivazione del sorgo non è ancora diffusa ma sta lentamente aumentando. Esistono diverse varietà di sorgo, ma una sola è destinata all’alimentazione umana. Il sorgo è caratterizzato da chicchi simili a quelli del mais, ma più piccoli e tondi. In particolare in questi ultimi anni, con la riscoperta dei cereali gluten free, anche il sorgo è tornato a essere presente sugli scaffali, tra gli alimenti biologici e privi di glutine.
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Se vuoi variare la tua alimentazione (una buona abitudine sempre consigliata dai nutrizionisti), inserisci il sorgo nella tua dieta. Il sorgo ha inoltre il pregio di essere molto digeribile e facilmente assimilabile dall’apparato gastrointestinale, mettendoti al riparo da gonfiori e pesantezza che possono seguire il consumo di pasta fatta con grano duro. Non solo: il sorgo contrasta l’insorgere di processi infiammatori a carico dell’intestino, che possono aggravare il gonfiore, ma previene infiammazioni di qualsiasi natura, che favoriscono l’insorgere di fastidiosi inestetismi come la cellulite.
Il sorgo ha meno calorie rispetto al riso (ha circa 40 calorie in meno ogni 100 g). Contiene vitamine (soprattutto del gruppo B), pochi grassi e preziosi minerali come potassio, fosforo, rame e ferro. Utile è il contenuto di magnesio, indispensabile per il funzionamento del metabolismo e l’apporto di calcio. Il sorgo è un cereale indicato anche a chi perdere peso poiché i suoi tannini fanno da barriera all’assorbimento dell’amido, così da non innalzare i livelli di glicemia. È anche un ottimo alimento per tenere a bada i grassi nel sangue e possiede proprietà antiossidanti per la presenza di acidi fenolici, flavonoidi e fitosteroli. Con i suoi chicchi si possono preparare zuppe, minestre, insalate.
Il sorgo si trova in vendita già decorticato, quindi di solitonon necessità di ammollo. Talvolta questo procedimento è comunque consigliato, ma si limita a un paio d’ore (occorre verificare sulla confezione). Ecco una buona ricetta da portare in tavola: metti a cuocere il sorgo in abbondante acqua, con una foglia di alloro. Taglia a julienne una carota, un finocchio, le coste interne di un sedano. Cuoci a vapore una manciata di piselli. Condisci le verdure e il sorgo scolato con limone, sale e olio. Aggiungi una scatoletta di mais bio già cotto. Spolvera sull’insalata alga spirulina polverizzata, che regala un buon profumo di mare ed è disintossicante, aggiungi infine due foglie di basilico.
