Molto ricca di oli essenziali e fitoestrogeni, la salvia è la regina degli orti estivi: dà sapore e “mordente" a molti piatti, lenisce i disturbi femminili, disinfetta e deodora
Erba sacra ai latini, la salvia (da “salvatrix”, salvatrice) è al culmine della sua energia vegetativa soprattutto in estate. È una pianta nota da millenni, oltre che come ingrediente aromatico per cucinare, anche come farmaco naturale: il medico greco Dioscoride nel primo secolo a.C. la annoverava nel suo De materia medica come erba afrodisiaca, utile rimedio anche contro le ulcere e i disturbi legati alla sfera femminile (come le vaginiti) e la consigliava alle donne che volevano aumentare la propria fertilità. In Gallia i Druidi preparavano l’idromele usando anche foglie di salvia, considerata come una panacea per tutti i mali.
In cucina la salvia è tradizionalmente usata per insaporire e farcire le carni e il pesce, preparare il carpione, aromatizzare le minestre e i condimenti con il burro, visto che facilita anche la digestione dei grassi. Del resto, la salvia è usata da secoli nella medicina popolare come digestivo. Le nostre nonne consigliavano una semplice tisana a base di limone e foglie di salvia in caso di pesantezza di stomaco, e questa bevanda, da dolcificare con poco miele, resta sempre un valido rimedio contro gastrite e acidità. La salvia è soprattutto una pianta femminile perché è ricca di principi ormonali: risulta quindi molto utile alle donne di tutte le età ma soprattutto a quelle che si avvicinano alla menopausa. Con l’arrivo del climaterio si verifica un calo fisiologico degli estrogeni e questo squilibrio può provocare disturbi come ciclo mestruale doloroso, insonnia, ansia, variabilità dell’umore, vampate. Per attenuare tutti questi malesseri la salvia si conferma davvero un ottimo rimedio: utilizziamola quindi per cucinare, beviamone l’infuso (ne bastano 1-2 grosse foglie in una tazza d’acqua) e usiamola anche sotto forma di olio essenziale: ne bastano poche gocce nell’acqua del bagno, nel bruciatore di essenze o unite all’olio di massaggio per eliminare ansia e gonfiori.
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Per ottenere un gustoso pesto alla salvia che tonifica il sistema ormonale ti servono una manciata di pinoli, qualche rametto di salvia, una scheggia di formaggio grana, olio extravergine d’oliva e sale integrale. Frulla per pochi secondi una manciatina di pinoli e una scheggia di formaggio grana. Poi unisci le foglie di salvia e, man mano che le unisci al composto precedentemente macinato, versa a filo l’olio extravergine d’oliva. Aggiusta di sale e usa il pesto per condire pasta o riso; si conserva in frigo in un vasetto, coperto d’olio.
