Lo Strudel che non ti aspetti

Un strudel delizioso con solo 460 calorie!

Per alleggerire lo strudel da un punto di vista sia calorico che nutrizionale, si può lavorare su due aspetti: sulla preparazione della pasta e sulla scelta del ripieno. Nel primo caso, la semplice sostituzione del burro con l' olio extravergine d'oliva permette di ottenere una sfoglia meno calorica: questo perché, anche se a parità di peso l'olio è più calorico del burro, se ne usa meno. Attenzione a non farsi ingannare dalle paste sfoglie già pronte: spesso contengono margarine e grassi di scarsa qualità. Questa ricetta, poi, grazie alla presenza della ricotta nel ripieno, avrà una consistenza morbida ma non così "pesante" come nel caso della crema inglese, e si configura quasi come un piatto unico, da pensare anche come merenda energetica per i bambini.

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta sfoglia:

300 g di farina bianca

un uovo

un cucchiaio di olio extravergine d'oliva

80 ml circa di latte

un pizzico di sale

acqua calda (se necessaria)

Per il ripieno:

5 pere

400 g di ricotta

2 cucchiai di miele d'acacia

50 g di zucchero

un uovo

80 g di uvetta ammollata

la scorza grattugiata di un limone

Preparazione dello strudel

Per la pasta sfoglia, in una terrina mescolare la farina con lo zucchero, versare al centro l'uovo leggermente sbattuto con il pizzico di sale, il latte e l'olio. Impastare fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo acqua calda se serve. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e porla in frigo mezz'ora. Stendere la pasta tra 2 fogli di carta da forno, aiutandosi con un po' di farina, fino a ottenere una sfoglia sottile.

Per il ripieno, amalgamare il miele, lo zucchero e il tuorlo d'uovo fino a ottenere una crema; incorporare quindi l'albume montato a neve ben ferma e l'uvetta ammollata e ben strizzata, la scorza di limone e la ricotta.

Stendere la pasta e spalmarvi sopra la crema di ricotta insieme alle pere tagliate finemente; chiudere lo strudel, e infornare a 180° per circa 45 minuti, finché il dolce non avrà formato una crosticina dorata.