Con le taccole riattivi l’intestino

L’alimentazione è il sistema più appropriato e naturale per far sì che il nostro organismo rinforzi le sue difese e si mantenga in buona salute. Ecco allora che per aiutarlo a ricreare le necessarie scorte di minerali, che possono essere carenti soprattutto ai cambi di stagione, possiamo inserire nel nostro menu un vegetale particolarmente prezioso: le taccole. Di colore verde chiaro, di forma larga e appiattita, sono una varietà di piselli non molto conosciuta ma assai apprezzabile per il loro sapore dolce e delicato.

Le taccole sono note anche come piselli cinesi oppure come “mangiatutto”, poiché si mangiano con l’intero baccello, in quanto la membrana posta all’interno delle loro pareti è sottilissima. Proprio questa caratteristica, ovvero che di loro si mangi tutto, moltiplica la loro efficacia, rendendone più che mai valido l’effetto rimineralizzante. Più dei piselli, le taccole sono ricche di caroteni, vitamina C e fibra alimentare, ma contengono anche buone dosi di vitamina B9 e discrete quantità di ferro. E non solo.

Possedendo fibre vegetali delicate ma molto attive, le taccole sono adattissime per chi ha bisogno di regolare l’intestino, dunque sia per chi ha problemi cronici di stitichezza accompagnata da gonfiori intestinali, così come per chi soffre di colite. Dal momento che stimolano appropriatamente la motilità dell’apparato digerente, sono un toccasana in particolare per coloro che hanno per lungo tempo fatto uso (meglio sarebbe dire abuso!) di lassativi e faticano ormai a ottenere, con questi rimedi, risultati apprezzabili.

Le taccole sono una verdura saporita, adattissima a ricette particolarmente semplici (ad esempio abbinate al formaggio o ad altri ortaggi). Affinché mantengano intatte le loro virtù il segreto è però non cuocerle troppo. Per esempio, è possibile preparare una padellata di taccole, come quella che segue, da gustare con una fetta di pane integrale e 100 g di ricotta magra.

PADELLATA DI TACCOLE
Pulite 500 g di taccole, spuntandole alle estremità ed eliminando il filo su tutta la lunghezza del baccello. Sbollentatele per qualche minuto in acqua leggermente salata, quindi scolatele e passatele sotto l’acqua fredda. Tritate 4 scalogni e lasciateli soffriggere in padella con poco olio. Unite le taccole e fate insaporire il tutto per qualche minuto, quindi coprite e continuate la cottura per altri 15 minuti a fuoco basso, bagnando con un po’ di brodo vegetale bollente. Salate, pepate e servite ben caldo.