La zucchina aiuta occhi e pelle

Appartengono alla famiglia delle Cucurbitacee (di cui fanno parte anche le zucche, le angurie e i cetrioli) e sono una miniera di acqua e di fibre indispensabili per mantenere pulito l’intestino. Stiamo parlando delle zucchine, un ortaggio ricco di proprietà salutari, particolarmente utile per il benessere degli occhi e della pelle.

Nelle zucchine è altissima la percentuale di sali minerali (tra cui spiccano potassio, ferro e fosforo) e di vitamine, soprattutto la E e quelle del gruppo B, che sono indispensabili per l’efficienza del sistema nervoso e per conservare la salute dei tessuti. Ma le zucchine sono soprattutto una fonte di luteina, un carotenoide che ha effetti curativi sugli occhi, spesso stanchi e messi a dura prova dalle ore passate davanti agli schermi di computer e smartphone. Recenti ricerche scientifiche confermano che la luteina non solo svolge un’azione anti-arteriosclerotica e antinfiammatoria, ma protegge anche la retina dalla degenerazione dovuta all’invecchiamento e allo stress. Per tutte queste proprietà le zucchine si candidano ad essere l’ortaggio jolly, da consumare anche tutti i giorni.

La parte più preziosa e “curativa” delle zucchine è la buccia, che spesso però viene eliminata: tenera e saporita, è un’ottima fonte di acido folico e di carotenoidi (tra cui, appunto, la luteina) che migliorano l’elasticità cutanea, favoriscono una buona digestione e aiutano anche la funzione visiva. Per consumare la buccia senza rischi, basta spazzolare bene le zucchine sotto l’acqua corrente e risciacquare gli ortaggi con acqua e bicarbonato.

La zucchina e i suoi fiori sono ideali anche mangiati crudi in insalata per fare scorta di vitamine e antiossidanti. Ecco un’insalatona molto saziante, diuretica e leggermente lassativa, perfetta per un pranzo leggero ed equilibrato.

Ingredienti (per 2 persone)

• 2 zucchine medie (o 4 piccole)
• 8-10 fiori di zucchina
• 2 foglie di basilico
• una decina di pomodorini Pachino
• una pera soda
• un peperone
• un cipollotto
• una manciata di germogli di soia
• olio extravergine d’oliva q.b.
• semi di sesamo (un cucchiaino)

Preparazione

Lavare, asciugare e affettare tutte le verdure. I fiori di zucchina vanno privati del pistillo e spezzettati a mano (non col coltello), le zucchine vanno tagliate a fiammiferini con l’apposito attrezzo, la pera va sbucciata e tagliata a tocchetti e lo stesso vale per pomodorini, peperone e cipollotto. Riunire tutte le verdure in due grandi scodelle e condire con olio, semi di sesamo e foglie di basilico spezzettate. Completare il pasto con una fetta di pane integrale e 100 g di ricotta a persona.

I vantaggi. Grazie alla presenza dei fiori di zucchina (ricchi di betacarotene) e dei germogli di soia, quest’insalata è benefica anche per la pelle.