Il riso fa bene e disintossica

Il riso (Oryza sativa) è un cereale della famiglia delle Graminacee alla base della dieta di molte popolazioni. Soltanto in Italia si coltivano più di cinquanta varietà di riso, diverse per forma (chicchi corti o lunghi), dimensione (piccoli o grossi) e contenuti (glutinoso, integrale, brillato, parboiled). La culla della civiltà del riso è però l’Asia e, quanto alle sue origini, reperti fossili di 5000 anni a.C. le pongono nella valle dello Yang Tze. Vediamo insieme quali sono le principali varietà, le sue proprietà e come usarlo al meglio in cucina.

Il riso è un alimento rinfrescante, disintossicante e ha un effetto blandamente astringente (se brillato) oppure di stimolo all’evacuazione intestinale (se integrale, perciò più ricco di fibre). Le caratteristiche delle sue proteine verdi (povere di tossine e prive di glutine) fanno sì che il riso possa essere consumato senza controindicazioni anche da chi soffre di intolleranza al glutine (celiachia) e di alcune malattie renali; per la sua azione blandamente ipotensiva e diuretica è consigliato anche nelle malattie cardiache e nell’ipertensione. All’inizio del Novecento era molto frequente l’uso di somministrare a malati e convalescenti l’acqua di riso, preparata facendo macerare per tre ore in mezzo litro d’acqua un pugno di chicchi, da far poi bollire per ora prima di filtrare e bere. Per la sua elevata digeribilità, il riso non affatica lo stomaco ed è quindi l’alimento ideale per chi teme la sonnolenza dopo il pasto. È adatto pertanto per chi deve mettersi in viaggio o deve riprendere il lavoro subito dopo aver mangiato.

• Sovrappeso: consumare regolarmente riso integrale al posto della pasta, una volta al giorno, e realizzare un piatto unico aggiungendo verdure a volontà e 4 cucchiai di legumi (per esempio lenticchie, fagioli o ceci).
• Stitichezza: anche in questo caso preferire il riso integrale, da consumare una volta al dì.
• Diarrea: bere l’acqua di cottura del riso all’occorrenza e consumare riso raffinato.
• Ipercolesterolemia e ipertensione: scegliere il riso rosso almeno 3 volte alla settimana e il riso nero 2 volte.

Il riso viene utilizzato sotto forma di chicco, per primi piatti come risotti, zuppe e minestre, oppure come ingrediente di verdure ripiene, torte dolci o salate, sformati, insalate ecc.; come farina viene impiegato soprattutto per le pappe dei bambini durante lo svezzamento.
Per preparare risotti, antipasti, contorni e dolci, se ne usano 80 g per persona, mentre per le minestre asciutte 70 g e per le minestre in brodo 30 g.

• Kcal/100 g: 357
• Grassi: 2,8 g
• Proteine: 6,7 g
• Glucidi: 81,3 g
• Fibre: 3,8 g
• Colesterolo: 0
• Vitamine: tiamina (vit. B1) 0,59 mg; riboflavina (vit. B2) 0,07 mg; niacina (vit. B3) 5,30 mg; acido folico (vit. B9) 49,00 mcg; betacarotene 0 mcg; vit. C 0 mg.
• Sali minerali: sodio 3 mg; potassio 250 mg; ferro 1,4 mg; calcio 10 mg; fosforo 310 mg; zinco 1,8 mg.Perché ti fa bene: il riso integrale è indicato nelle diete dimagranti perché, a parità di quantità, dà un senso di appagamento della fame superiore a quello degli altri cereali; è utile anche in caso di stanchezza psicofisica, uricemia, disturbi renali, disturbi cardiaci, epatici e intestinali.

Riso basmati

Ben digeribile e ideale al posto del pane, tra tutte le varietà di riso è quella che contiene meno lipidi.

Riso nero selvatico

Cresce nel Nordamerica e si ricava dal seme di una pianta acquatica (Zizania aquatica). Fonte di proteine, il riso nero ha un altissimo contenuto proteico (doppio rispetto al riso comune) ed è indicato in caso di colite e gastrite.

Riso bianco classico

Utile in caso di diarrea, questa varietà di riso è carente di vitamine e minerali, mentre è ricca di amido, che lo rende astringente, aiutando a combattere in particolare diarree e fermentazioni intestinali.

Riso rosso

A chicco lungo o corto, è il riso ideale per chi vuole mantenere pulite le arterie poiché contribuisce a ridurre il colesterolo cattivo.

Riso integrale

Questa varietà di riso è indicata per chi desidera perdere peso poiché aumenta il senso di sazietà. Inoltre, è utile anche in caso di stitichezza.

Riso parboiled

Rispetto al riso brillato, il parboiled ha un contenuto di vitamine del gruppo B e di ferro da 2 a 4 volte superiore.

• Ingredienti: 100 g di riso; olio di mandorle dolci q.b.
• Preparazione: frullare il riso fino a ottenere una farina granulosa media. Aggiungere olio di mandorle fino ad avere la consistenza desiderata.
• Applicazione: massaggiare il corpo con l’unguento sotto la doccia con la pelle umida, insistendo sulle parti critiche, come i gomiti e le ginocchia.