Le uova

Sono un cibo ideale per chi ha poco tempo per cucinare ma ama le ricette sfiziose. E sono fonte di proteine nobili snellenti. I consigli per il consumatore: riconoscere quelle fresche, individuarne la tracciabilità, perché scegliere quelle biologiche. I trucchi per cucinarle e i menu gustosi per una forma perfetta.

Indice del libro

• Le origin
• Usi antichi e tradizioni delle uova
• Le sue virtù
• Un alimento fondamentale
• I benefici
• Per dimagrire ed essere sani
• Lavorazione
• Tutti i trucchi per cucinare le uova
• I menu
• Preparare delizie dolci e salate

Tutte le proprietà delle uova

Le attuali conoscenze sulle uova, frutto delle più recenti ricerche scientifiche, suggeriscono che il consumo di uova in un’alimentazione varia ed equilibrata comporta diversi benefici per la salute. L’uovo è un vero e proprio concentrato di principi nutritivi: esso costituisce un alimento di grande rilievo sia per l’alimentazione del bambino sia per quella dell’anziano. Il costo – davvero contenuto – è un buon motivo per preferirlo alcune volte ad altri alimenti ricchi di proteine come carne e latticini. Ecco i principali vantaggi di questo alimento.

Energetiche e ideali per gli sportivi

Questo grazie all’assorbimento delle proteine di origine animale presenti nell’uovo, ricchissime di aminoacidi essenziali, oltre che di fosfolipidi.

Negli sportivi le uova sono preziose per il contenuto di proteine ad altro valore biologico e per lo zinco, utili per l’efficienza della massa muscolare.

Negli anziani le uova sono ideali per compensare la minore assunzione di carne in seguito a difficoltà di masticazione e digestione, tipica della terza età.

Sono digeribili

L’uovo in sé è un alimento con una digeribilità normale. Molto dipende, però, dal modo in cui viene cucinato, concetto peraltro valido per qualsiasi altro alimento.

In generale più la cottura è blanda più l’uovo è leggero: per digerire un uovo alla coque bastano 90 minuti, 2 ore se sodo e 3 se è fritto. Per migliorare la digeribilità di questo cibo sono da evitare le uova fritte; il metodo di cottura più leggero e più indicato, anche per i bambini è invece quello alla coque. Se la consistenza risultasse sgradita sono molto adatti anche tortini con verdure, cotti al forno senza olio, come pure l’uovo sodo.

Sazianti e poco caloriche

In media, un uovo intero apporta circa 80 calorie: un quantitativo assolutamente limitato e compatibile con qualsiasi regime dietetico.

A questo si aggiunge il buon potere saziante delle uova come confermato anche da una ricerca pubblicata dall’ “International Journal of Food Sciences and Nutrition”: studiando 30 adulti in buone condizioni di salute si è visto che il consumo di un pranzo a base di un’omelette con due uova regalava un senso di sazietà maggiore rispetto a un pasto con lo stesso apporto energetico ma più ricco di carboidrati (pane, pasta, riso ecc.).

Regolano il tono dell’umore

Il modo migliore per facilitare l’assorbimento di questa sostanza è quello di assumerla con alimenti ricchi di vitamine del gruppo B come per esempio i cereali integrali, avendo cura di associare questi ultimi a semi oleosi o legumi (ceci, fagioli, lenticchie, fave, soia).