Le ricette con la zucca

Polpa, semi, fiori: ogni parte della zucca sa deliziare il palato e favorire la salute dell’organismo. Consumare spesso e nel modo giusto questo ortaggio straordinario significa infatti mantenere l’intestino regolare, contrastare l’eccesso di radicali liberi, prevenire le malattie cardiovascolari e anche perdere peso e restare in forma più facilmente. Scopri le proprietà benefiche della zucca, i consigli per sceglierla e conservarla bene e soprattutto tante ricette facili e gustose per portarla in tavola dall’antipasto al dolce.

L’indice del libro

• Editoriale | È l’arancione il colore del benessere
• Capitolo 1 | Antipasti
• Capitolo 2 | Primi piatti
• Capitolo 3 | Secondi piatti
• Capitolo 4 | Contorni
• Capitolo 5 | Dolci

L’indicazione | È di stagione da agosto a febbraio

Con qualche differenza in base alle varietà, le zucche in genere si raccolgono dalla fine dell’estate fino a novembre, perché solitamente non reggono bene all’abbassamento delle temperature e alle prime gelate. Gli ortaggi sono poi distribuiti sul mercato nei mesi successivi e nella maggior parte dei casi durano senza problemi per tutto l’inverno. Per questo la stagionalità della zucca in Italia va indicativamente da agosto a febbraio, ma alcune tipologie si trovano in vendita addirittura fino ad aprile.

Il trucco utile | Condiscila sempre con l’olio d’oliva

I carotenoidi della zucca dopo la cottura diventano più biodisponibili, cioè vengono assimilati più facilmente dal nostro organismo, che così se ne assicura quote maggiori. Teniamo poi presente che si tratta di sostanze liposolubili, ovvero che si sciolgono nei grassi prima di essere assorbite a livello intestinale. Se aggiungi alla zucca una fonte di grassi, ad esempio un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, sei certo di fare davvero il pieno di questi preziosi antiossidanti. Altre fonti di grassi che puoi abbinare alla zucca sono uova, pesce, avocado e semi oleosi. Il consumo di zucca tra l’altro non ha controindicazioni, se non il fatto che potrebbe interagire con il litio, farmaco usato in caso di disturbi dell’umore o cefalea a grappolo.