Le vitamine ti salvano la vita

Le vitamine prendono il loro nome dal fatto di essere sostanze indispensabili alla salute. Riuscire a isolarle e a comprendere la loro funzione ha consentito di effettuare integrazioni salvavita. Le guide pratiche Riza: le vitamine ti salvano la vita è il libro in cui passiamo in rassegna tutte le vitamine, chiarendo la loro azione biologica e quando si è a rischio carenza. Diamo conto delle quantità quotidiane suggerite e degli alimenti che possono autarci a soddisfare questa esigenza biologica.

L’indice del libro

• Introduzione | Piccoli nutrienti, grande benessere
• Capitolo 1 | La vitamina A
• Capitolo 2 | La vitamina B1
• Capitolo 3 | La vitamina B2
• Capitolo 4 | Le vitamine B3 e B4
• Capitolo 5 | La vitamina B6
• Capitolo 6 | Le vitamine B8 e B9
• Capitolo 7 | La vitamina B12
• Capitolo 8 | La vitamina C
• Capitolo 9 | La vitamina D
• Capitolo 10 | La vitamina E
• Capitolo 11 | La vitamina K

Le cotture diminuiscono il contenuto di vitamine?

Uno dei dubbi che attanagliano le persone rispetto al contenuto vitaminico è quello legato a tempi e modalità di cottura. Essendo le vitamine dei prodotti organici e non minerali, sono anche termolabili e quindi il calore può spezzare la loro trama molecolare e disattivarle. Perciò sì: la cottura diminuisce il contenuto vitaminico del cibo e, nelle cotture prolungate e ad alta temperatura, può proprio azzerarlo. Dunque meglio consumare dove possibile i cibi a crudo, nel caso di insalate e frutta, o comunque dopo cotture rapide. Qundi sì a spadellate veloci o preparazioni al vapore, che hanno il merito di non diluire il contenuto vitaminico nell’acqua di cottura.

La miglior fonte è vegetale

Fatta eccezione per la B12, la maggior parte delle vitamine si ricava dagli alimenti di origine vegetale come la verdura (specie gli ortaggi) e la frutta. Ciò nonostante, non esiste un alimento singolo che contenga tutte le vitamine, dunque è necessario avere una dieta varia, ricca di tutti i gruppi alimentari per poter fare il pieno di queste sostanze. Come discorso generale può però valere un’indicazione: le vitamine idrosolubili dovrebbero essere assunte tutti i giorni, attraverso un’alimentazione ricca di vegetali freschi. Le vitamine liposolubili, invece, possono essre assunte con minore regolarità, data la loro tendenza ad accumularsi.