I piatti a basso indice glicemico

Dimagrire non significa solo tagliare le calorie: significa imparare a scegliere gli alimenti giusti e ad abbinarli nel modo corretto, così da evitare i picchi glicemici dopo i pasti. Quando la glicemia resta stabile durante la giornata, infatti, è più facile tenere a bada la fame e perdere peso con naturalezza, senza rinunce estreme. Questo libro ti accompagna alla scoperta dell’alimentazione a basso indice glicemico con spiegazioni semplici, consigli pratici e tante ricette gustose da portare in tavola ogni giorno. Al centro trovi un programma di 10 giorni, con menu bilanciati dalla colazione alla cena, pensati per mantenere la glicemia sotto controllo senza rinunciare al piacere della buona cucina.

L’indice del libro

• Introduzione | La dieta a basso indice glicemico
• Capitolo 1 | La dieta a basso indice glicemico che riduce anche il grasso addominale
• Capitolo 2 | Le ricette facili e veloci per quando vuoi un piatto light
• Capitolo 3 | Le domande più comuni e le risposte più efficaci per dimagrire senza stress
• Capitolo 4 | Le ricette light senza glutine per intolleranti e contro il gonfiore addominale
• Capitolo 5 | Le ricette delle tisane snellenti e utili contro i picchi glicemici
• Capitolo 6 | Indice delle ricette

Perché conta l’indice glicemico

Ogni volta che mangi, il tuo corpo trasforma i carboidrati in zuccheri che passano nel sangue. Non tutti gli alimenti, però, alzano la glicemia allo stesso modo: alcuni la fanno impennare rapidamente, altri la portano a salire in modo lento e graduale. Questa velocità si misura con l’indice glicemico (IG). Quando mangi cibi ad alto IG la glicemia sale di colpo, il pancreas produce molta insulina e poco dopo la glicemia crolla: torna la fame (spesso di zuccheri) ed è più facile ingrassare, soprattutto sul girovita. Con i cibi a basso IG, invece, la glicemia sale lentamente, l’energia dura più a lungo e arriva un maggiore senso di sazietà: mangi con più equilibrio e il metabolismo lavora meglio. Per questo non servono conteggi di calorie né rinunce drastiche: basta comporre pasti equilibrati (una fonte di carboidrati integrali abbinata a una proteica e a tante verdure) per tenere sotto controllo la glicemia e ritrovare la forma.

Un esempio di ricetta: linguine ai gamberi e zucchine

L’abbinamento tra pasta integrale, gamberi e zucchine fornisce energia a lento rilascio, proteine magre e fibre sazianti. (circa 360 kcal a porzione)

Ingredienti per 2 persone

• 120 g di linguine integrali;
• 200 g di gamberi sgusciati (anche surgelati);
• 2 zucchine piccole;
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
• 1 spicchio d’aglio;
• scorza grattugiata di ½ limone biologico;
• prezzemolo fresco tritato, sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuoci le linguine per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo lava le zucchine e tagliale a julienne o a rondelle.
2. Scalda l’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungi le zucchine e falle saltare per 4-5 minuti. Unisci i gamberi e cuocili per altri 2-3 minuti. Elimina l’aglio, poi aggiungi la scorza di limone e il prezzemolo tritato.
3. Scola le linguine al dente, trasferiscile nella padella con un cucchiaio di acqua di cottura e lasciale insaporire per un minuto. Completa con il pepe appena macinato e servi.

Il consiglio in più: se preferisci, sostituisci i gamberi con 160 g di filetti di merluzzo o nasello a bocconcini — il risultato sarà altrettanto snellente.