Tahin, la crema orientale anti radicali liberi

La tahin è una crema molto diffusa nel vicino Oriente, che si ottiene dalla cottura a vapore e dalla macinazione dei semi di sesamo decorticati. Si usa principalmente per preparare l’hummus ma anche come accompagnamento a molte ricette tipiche di quelle terre, come ad esempio i falafel, polpette di legumi speziate che si trovano facilmente anche nel nostro Paese nei ristoranti etnici o al supermercato. Ma forse non tutti sanno che la tahin è ricca di proprietà benefiche: ecco le più importanti, contenute nei semi di sesamo che ne costituiscono l’ingrediente principale.

• Rafforza il sistema immunitario, grazie alla presenza di sali e vitamine, come magnesio, ferro e vitamine del gruppo B
• Ha un elevato contenuto di calcio, molto importante per la prevenzione dell’osteoporosi
• Difende dalle infezioni, grazie al contenuto di zinco
• La presenza del selenio contrasta l’attività dei radicali liberi, prevenendo l’invecchiamento cutaneo
• Apporta grassi insaturi, che proteggono il sistema circolatorio

Preparare la tahin è davvero semplicissimo: bastano 100 g di semi di sesamo biologici, olio di semi di sesamo q.b. e sale q.b.

Basta tostare i semi di sesamo in padella, a fuoco basso, per pochissimi minuti, facendo attenzione che non brucino. Una volta tostati, si tritano aggiungendo un po’ alla volta l’olio di semi di sesamo e aggiustando di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Dove trovare la tahin già pronta

Puoi trovare la tahin anche già pronta nei negozi bio o in alcuni supermercati che hanno la sezione di prodotti etnici. A causa del suo alto contenuto di grassi, è però soggetta a un facile irrancidimento; bisogna fare attenzione, dunque, che non abbia un odore sgradevole ed è bene verificare sempre la data di scadenza riportata sulla confezione. Occhio anche alle dosi: 100 grammi di tahin contengono quasi 600 calorie, quindi è bene consumarla con moderazione.

• Come salsa tahina: per ottenerla, allungate la tahin con un po’ d’acqua, mescolate aggiungendo succo di limone, aglio tritato, prezzemolo e poco sale fino a ottenere una consistenza simile alla maionese
• Per accompagnare i falafel (polpette di legumi speziate)
• Spalmata sul pane, al posto del burro
• Come ingrediente dell’hummus, mescolandola ai ceci ridotti in crema, succo di limone, olio e aglio
• Per mantecare il risotto al posto del burro
• Per accompagnare crudités di verdure: mescolate la crema di sesamo con un po’ di pepe e succo di limone e usatela per intingervi bastoncini di carote, sedano, ravanelli, peperoni ecc.
• Come condimento alternativo per l’insalata
• Come addensante nelle vellutate, al posto di farina e panna