Magri e in salute con l’alimentazione integrale

I cibi raffinati sono impoveriti di vitamine e minerali, mentre quelli integrali mantengono intatto il loro patrimonio di nutrienti. Nelle farine scure infatti sono conservate tutte le parti migliori dei chicchi da cui sono ricavate. Così il pane e la pasta integrali saziano di più e forniscono fibre che contrastano l’assorbimento di zuccheri e di grassi nocivi. Inoltre riducono il colesterolo e favoriscono l’attività intestinale. Questo libro presenta i principi base dell’alimentazione integrale e i consigli su come riconoscere i prodotti davvero completi di tutte le sostanze più salutari. In più tante ricette con ingredienti integrali, dai primi ai dolci.

L’indice del libro

• Capitolo 1 | Dalla cucina povera a quella raffinata
• Capitolo 2 | Tanti buoni motivi per scegliere integrale
• Capitolo 3 | Dal pane alla pasta: più sani i cibi grezzi
• Capitolo 4 | Come mangiare più integrale ogni giorno
• Capitolo 5 | Le ricette di una cucina salutare

Cereali grezzi: scelta giusta e sana

La scelta dei cereali integrali è davvero ampia e variegata, vincente non solo dal punto di vista della salute, ma anche da quello del gusto. Riso scuro, grano integrale, segale e avena hanno caratteristiche nutrizionali ottime e offrono molti benefici per la salute. I cereali integrali, infatti, mantengono tutte e tre le parti del chicco, cioè l’endosperma, la crusca e il germe, ognuno con le sue proprietà organolettiche. L’uso più comune dei cereali integrali è sottoforma di farine con cui fare pane, torte dolci e salate, pasta. Ma i cereali integrali si possono anche consumare in chicchi, per esempio nelle insalate e nelle paste fredde. Sono cibi sani e, come tutti gli alimenti ricchi di fibra, hanno un indice glicemico più contenuto rispetto a quelli raffinati.

Il pane integrale: tanti vantaggi

Il pane integrale è un prodotto nutriente, equilibrato e vivo nella sua composizione. Meno calorico di quello raffinato, sviluppa in media 225 kcal per 100 g, contro le 290 del pane raffinato. Ha il doppio delle fibre, che aumentano l’effetto saziante, e contiene vitamine e minerali come ferro e calcio. Questo prodotto, e soprattutto quello di segale, fa alzare la glicemia molto meno rispetto ad altri tipi di pane. Per prepararlo si possono usare molte varietà di farina integrale, come quelle di orzo, di mais, di grano saraceno, che danno al prodotto un sapore, una consistenza e un valore nutritivo più completi.