Le ricette con la curcuma

La curcuma si sta imponendo fra gli ingredienti della nostra cucina per l’’intenso gusto e colore, ma soprattutto per le sue proprietà. È considerata una spezia “salvavita” per gli effetti benefici su tutto il corpo: disinfiamma, depura, riduce il colesterolo e la glicemia, favorisce il dimagrimento, aiuta la digestione e cura l’’artrite. Nel libro Le ricette con la curcuma ricordiamo le tante virtù salutari della curcuma e suggeriamo numerose ricette (dagli antipasti ai dolci) per fare scorta di questa preziosa spezia.

L’indice del libro

• Introduzione | Una radice ricca di proprietà
• Capitolo 1 | Antipasti con la curcuma
• Capitolo 2 | Primi piatti con la curcuma
• Capitolo 3 | Secondi piatti con la curcuma
• Capitolo 4 | Contorni con la curcuma
• Capitolo 5 | Dessert e bevande a base di curcuma

Curcuma: una spezia che ama stare in compagnia

Gran parte della curcuma che si ingerisce, purtroppo, non viene assimilata dall’organismo, ma è eliminata attraverso le feci e le urine. La biodisponibilità di questa sostanza, infatti, è piuttosto scarsa. Per rimediare a questo inconveniente, in anni recenti, la scienza ha consentito di modificare la curcumina (il principio attivo contenuto nella curcuma) o di associarla ad altre molecole in modo tale da renderla più facilmente assorbibile dall’organismo. Inoltre, si è scoperto che l’efficacia della spezia raddoppia se associata al pepe nero, a cui conferisce un gradevole aroma speziato. Grazie alla piperina, la curcuma aumenta la propria biodisponibilità, cioè può essere assorbita dall’organismo in quantità maggiore.

Per far ciò, non è necessario scomodare gli scienziati: è sufficiente abbinare alla curcuma un po’ di pepe macinato sul momento. Entrambe le spezie, non a caso, sono presenti nel celeberrimo curry, una miscela aromatica e gustosa tipica della cucina orientale (realizzata anche con zenzero, cumino, cannella, noce moscata, fieno greco, cardamomo, zafferano, peperoncino, coriandolo e chiodi di garofano) che ormai da diversi anni sta diventando di uso comune anche nella cucina occidentale. Proprio per questo il curry, che comprende tra gli ingredienti curcuma, coriandolo, pepe, cumino e cardamomo, si può definire un validissimo integratore alimentare.

La tua alleata per dimagrire

Oggi esistono numerosi studi che attestano l’azione snellente e tonificante della curcuma. Questa spezia è infatti un’ottima alleata bruciagrassi. Il suo principio attivo, la curcumina, è in grado di ridurre l’assorbimento degli zuccheri, equilibrando la glicemia. Ciò permette di evitare i cosiddetti picchi glicemici causa di una maggior produzione di insulina, l’ormone che per ridurre il glucosio nel sangue lo fa depositare sotto forma di grasso nelle cellule adipose. La curcuma inoltre contribuisce ad eliminare gli eccessi di colesterolo, riduce l’assorbimento dei grassi e stimola l’organismo a bruciare più calorie, con un generale effetto dimagrante. È utile anche in caso di pancia gonfia dovuta a gas intestinali ed eccesso di lieviti nella dieta.