Insalata di polpo alle arance

Più è elevato l’indice glicemico di un alimento, maggiori sono i rischi di rialzi di glicemia che fanno trasformare le calorie in grasso, soprattutto addominale. E non solo: tenere a freno la glicemia è importante anche per prevenire il diabete di tipo II, dimagrire senza più riprendere peso e impedire che colesterolo e trigliceridi si alzino mettendo a rischio la salute di cuore e cervello.

• 500g di polpo già pulito;
• 10 olive nere;
• 1 arancia;
• 1 cipolla;
• 1 ciuffo di prezzemolo;
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
• 1 di aceto di mele;
• sale marino integrale e pepe q.b.

1. In una pentola metti a bollire dell’acqua, quindi aggiungi metà (tagliala in senso orizzontale) della cipolla mondata e lavata. Una volta raggiunta l’ebollizione, unisci il polpo pulito e fai lessare per circa 20 minuti; a fine cottura, toglilo dal fuoco e lascia raffreddare il polpo nella sua acqua.
2. In una terrina metti il polpo a tocchetti, la cipolla rimasta a rondelle, le olive, gli spicchi dell’arancia pelati al vivo e tagliati a tocchetti. Condisci con olio, aceto, sale, pepe e prezzemolo tritato.