Scopri il sidro di mele, buono e depurativo

Più noto in Francia e in particolare in Bretagna, dove si produce fin dall’epoca romana, il sidro di mele sta diventano un drink diffuso anche da noi come aperitivo, alternativa al vino da pasto ma utile anche come integratore depurativo e dimagrante. In Italia le principali zone di produzione sono il Trentino e il Piemonte.

Il sidro è una bevanda alcolica prodotta dalla spremitura (e dalla successiva fermentazione) di mele preferibilmente acidule, di taglia piccola e con elevato contenuto di tannini, come la renetta o altre varietà semispontanee, e può raggiungere dai 4 agli 8 gradi di gradazione alcolica.

Per prepararlo le mele vengono frantumate per mezzo di una mola, e poi fatte fermentare nei tini, con successiva formazione di anidride carbonica; dopo la torchiatura, il sidro viene messo in botti di legno (di solito di castagno) e poi travasato più volte; l’invecchiamento dura alcuni mesi.

Il sidro di mele è un ottimo riequilibratore del pH dell’intestino: infatti favorisce il transito e, di conseguenza, depura a fondo l’organismo dalle sostanze tossiche e acide, con un effetto sgonfiante subito apprezzabile. All’efficacia depurativa contribuisce anche l’altissimo contenuto di polifenoli (che stimolano la formazione di un enzima disintossicante), di fibre solubili e insolubili e dell’acido malico, presente nella polpa e nella buccia delle mele; l’acido malico, fra l’altro, impedisce l’accumulo di acido urico e previene edemi, ritenzione idrica e cellulite. Per questo il sidro di mele viene raccomandato come bevanda durante e soprattutto dopo la dieta, per scongiurare cedimenti e flaccidità che possono comparire in seguito al dimagrimento.

Nei negozi specializzati in prodotti biologici (ma anche in alcuni supermercati) si trovano in genere due tipi di sidro: il sidro dolce, leggermente più calorico, molto frizzante e dal sapore fruttato (adatto per accompagnare formaggi, frutta e dessert) o il sidro secco, ottimo da servire con piatti di carne o pesce e meno calorico rispetto a quello dolce.

L’aceto di sidro di mele (ricavato dal sidro di mele), grazie alla presenza di acido acetico (5 g per ogni litro) regolarizza la glicemia e riduce il rilascio di insulina nel sangue, contrastando la fame di zuccheri e scongiurando il rapido accumulo di grasso. Prima di ogni pasto, assumi 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele, puro o diluito in mezzo bicchiere d’acqua: così favorisci la perdita di peso perché eviti di accumulare i grassi e, in più, stimoli anche il metabolismo.