In forma con una tazza di brodo

Ha un effetto rilassante, con un’azione diretta sul sistema nervoso, è tonico, reidratante e ha un “asso nella manica”: pochissime calorie. Se a questo aggiungiamo il suo potere saziante, abbiamo trovato il piatto ideale per rimediare quando abbiamo un po’ esagerato a tavola: il brodo. Nella cucina tradizionale italiana per brodo si intende quello ottenuto dalla bollitura in acqua della carne con l’aggiunta di alcune verdure (come carote, sedano e cipolla) ed erbe aromatiche (come il prezzemolo). La carne che cuoce lentamente immersa nell’acqua abbondante rilascia alcune proteine, vitamine (soprattutto del gruppo B) e una certa dose di minerali (come ferro e potassio). Ma ricordiamo che esiste anche il brodo di pesce, ottimo per la linea, e quello completamente vegetale, che ha il vantaggio di non avere alcun tipo di grasso, salvo l’olio eventualmente aggiunto.

Ecco i suggerimenti utili per preparare un ottimo brodo di carne o vegetale.

– Ogni mezzo chilo di carne occorre un litro e mezzo di acqua.

– La carne va messa subito, nell’acqua fredda. Le verdure vanno invece sempre aggiunte quando l’acqua è già a bollore.

– Utilizzare carni magre e togliere la pelle al pollo.

– Non aggiungere patate se se si vuole conservarlo. Le patate andrebbero sempre consumate entro 24 ore dalla cottura perché in seguito cominciano a sviluppare componenti tossici e inacidiscono.

– Per il brodo vegetale la raccomandazione è di usare verdure di stagione, che corrispondono sempre ai bisogni stagionali del nostro organismo.

– Una volta raggiunto il bollore, la cottura deve continuare a fuoco molto lento.

– Il tempo minimo di preparazione è di un’ora e mezza per quello di carne e di 45 minuti per quello vegetale.

– È saziante, specialmente quello di carne.

– È altamente reidratante, ideale in inverno, quando si tende a bere di meno e si aumentano quindi i pericoli di ritenzione.

– Quello di verdure è rimineralizzante.

– Aiuta a combattere la stipsi.

– Ha pochissime calorie: a seconda del tipo, una tazza di brodo (vegetale o di carne magra) fornisce da un minimo di 30 a un massimo di 50 calorie.

Questo piatto, consumato durante la stagione fredda, presenta un vantaggio ulteriore. Uno studio condotto al Lenox Hospital di New York evidenzia come il brodo di pollo sia in grado di ridurre l’infiammazione e la produzione di muco tipiche delle malattie da raffreddamento. Inoltre, favorisce la sudorazione e combatte la disidratazione. Il modo migliore per prepararlo è usare come ingredienti pollo, cipolle, carote, sedano, coriandolo e un po’ di pepe.

Una tazza di brodo incide in maniera minima sul bilancio calorico della giornata. Ma se gli vuoi dare anche una marcia in più, in modo che stimoli il metabolismo e ti aiuti a eliminare i chili in più, aggiungi una di queste spezie: noce moscata, paprika o cannella.

Molti consigliano di schiumare il brodo di carne, ovvero togliere la parte grassa che affiora in superficie, per renderlo meno calorico. Questo lo priva però delle poche proteine che fornisce, contenute appunto nella schiuma. Se non abbiamo usato carne particolarmente grassa, cosa sempre sconsigliabile, possiamo evitare questa operazione perché il brodo apporta comunque pochissime calorie.