Ricetta del baccalà light: ecco la versione alla veneziana
Una preparazione a base di pesce ricco di Omega 3 antinfiammatori, con vitamine B antistress, vitamina D necessaria per le ossa e proteine brucia calorie.
Perché è preferibile il baccalà light
Il baccalà mantecato alla veneziana è un grande classico, ma nella versione tradizionale può diventare molto calorico per l’abbondante uso di olio. In questa ricetta proponiamo una versione più leggera, che mantiene la consistenza cremosa e il sapore originario ma riduce sensibilmente l’apporto energetico. Una porzione della preparazione classica può superare le 350–400 kcal, mentre questa variante si mantiene attorno alle 180–200 kcal, grazie all’impiego di una quantità più contenuta di olio e dell’utilizzo della bevanda di soia, ideale anche per chi è intollerante al lattosio.
Perché questa versione del baccalà alla veneziana è più leggera
Ecco perché la ricetta di Baccalà alla veneziana che trovi qui di seguito è più leggera.
- Contiene meno olio rispetto alla ricetta originale, con notevole riduzione delle calorie.
- Prevede l’impiego di bevanda di soia senza zucchero al posto del latte (presente in alcune varianti familiari), che rende il piatto adatto anche agli intolleranti al lattosio.
- Ha una cottura delicata che consente di utilizzare meno grassi in cottura.
Curiosità: si dice baccalà… ma è stoccafisso!
Tradizionalmente, per il baccalà mantecato veneziano si utilizza lo stoccafisso, cioè il merluzzo essiccato, e non il baccalà sotto sale. Il nome deriva da un antico uso linguistico veneziano del Cinquecento, quando il termine “baccalà” veniva impiegato per indicare entrambi i prodotti, probabilmente per la forma allungata che ricordava un bastone (baculus). Per ridurre i tempi di cottura, lo stoccafisso può essere acquistato già ammollato o precotto al vapore.
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La ricetta del baccalà mantecato alla veneziana light
- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Difficoltà: facile
- Adatta per vegani: no
- Indice glicemico: basso
- Note particolari: per la preparazione puoi usare il mixer a immersione o la planetaria con gancio a foglia.
Ingredienti per 4 persone
- 400g di stoccafisso ammollato (in commercio puoi trovare anche un prodotto non solo già ammollato ma anche precotto al vapore, che puoi usare come indicato dimezzando però i tempi di cottura)
- 300ml di bevanda di soia alternativa al latte senza zucchero
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di d’olio extravergine d’oliva
- Pepe nero q.b.
Preparazione e ricetta del baccalà dietetico
- Metti lo stoccafisso in una casseruola insieme alla carota, al sedano e all’aglio.
- Copri con la bevanda di soia e aggiungi acqua quanto basta per immergerlo.
- Cuoci a fiamma dolce per 20–25 minuti con il coperchio.
- Una volta cotto, scolalo (conserva il liquido), elimina pelle e spine e metti la polpa in una ciotola.
- Aggiungi 2 cucchiai di olio e un mestolo del liquido di cottura.
- Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema soffice.
- Se necessario, unisci altro liquido per ottenere la consistenza tipica della spuma veneziana.
Come gustare il baccalà mantecato
Servi il baccalà mantecato su fettine di pane integrale o crostoni di polenta, oppure usalo per il ripieno dei ravioli o cannelloni, per mantecare il risotto, per condire la pasta o i cereali in chicchi lessati.
I contenuti sono curati da un’équipe di esperti e terapeuti, guidata dall’esperienza del gruppo Riza, punto di riferimento riconosciuto nel panorama della psicosomatica, della salute mentale e fisica.
