Gonfiore dopo pizza o panino? Attenzione!

L’intolleranza al grano, o frumento, è una delle intolleranze più comuni e non deve essere confusa con la celiachia, che è un’intolleranza permanente al glutine, una proteina contenuta nel grano, ma anche nell’orzo, nella segale… Se sei intollerante al grano il tuo intestino rifiuta questo cereale in tutte le sue componenti: per questo avrai dei disturbi anche se assumerai dei cibi privi di glutine! Scopriamone di più insieme.

Alcuni soggetti presentano un quadro classico di malassorbimento, con diarrea e perdita di peso. Altri riferiscono uno o più sintomi cronici, quali debolezza muscolare, formicolii, gonfiore alle caviglie, dolori ossei, nervosismo e insonnia; frequente è anche l’anemia da carenza di ferro. Infine, esistono soggetti nei quali i disturbi sono così modesti da non richiedere l’intervento del medico: in questi casi la malattia viene diagnosticata solo perché nell’ambito familiare c’è già un altro soggetto intollerante.

La diagnosi di intolleranza al grano si effettua mediante specifici dosaggi sierologici e analizzando la reazione dell’organismo a questa somministrazione: le sostanze usate sono gli AGA (anticorpi antigliadina di classe IgA e IgG) e gli EMA (anticorpi antiendomisio di classe IgA). Recentemente è stato anche messo a punto un nuovo test per il dosaggio degli anticorpi di classe IgA, gli Anti-transglutaminasi.

I cibi qui elencati sono da eliminare se hai il dubbio di essere intollerante al grano.

• Prodotti da forno: tutti i tipi di pane, anche di soia o di segale, grissini, cracker, fette biscottate, pizza, pasta, couscous.
• Cereali da colazione: ammessi solo i fiocchi di riso e d’avena.
• Carne e pesce: hamburger, salame, salsicce, carne in scatola, paté, prosciutto cotto, cotolette di pesce e carne, cibi precotti o surgelati con impanatura.
• Tra le verdure: vanno eliminate quelle ricoperte con pangrattato e le zuppe confezionate.
• Salse e condimenti: dadi, senape, pesto e tutti i sughi già pronti sono da evitare. No anche al lievito in polvere.
• Dolci: torte, pasta frolla, yogurt con cereali, gelati artigianali e industriali, cioccolato, caramelle vanno evitati.
• Tra le bevande: birra, whisky, gin e alcuni tipi di vino.

Attenzione anche a certi farmaci (il grano può essere presente tra gli eccipienti), al seitan (è un alimento macrobiotico a base di glutine di grano) e persino alla colla sui francobolli.

La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in frumento, farro, kamut, orzo, segale, avena, spelta e triticale. In Italia, l’incidenza di questa intolleranza, come conferma anche l’Associazione Italiana Celiachia (www.celiachia.it), è in netto aumento: è stimata in un soggetto ogni 100-150 persone. Oggi i celiaci italiani sarebbero circa 400 mila, ma ne sono stati accertati solo 35 mila. Ogni anno vengono effettuate 5 mila nuove diagnosi e nascono 2.800 nuovi celiaci, con un incremento del 9%.

La diagnosi. Per una diagnosi certa di celiachia è indispensabile la biopsia dell’intestino tenue: l’esame istologico determina infatti con sicurezza l’atrofia dei villi intestinali.

I rimedi. Per curare la celiachia l’unica via conosciuta è quella di escludere dalla dieta pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di farina da ogni piatto. L’assunzione di glutine, anche in piccole dosi, può causare col tempo danni gravi, tra i quali malassorbimento, crampi, alterazioni cutanee e stanchezza cronica.

La prima regola da seguire per combattere l’intolleranza al grano è quella di evitare totalmente, almeno per 2 mesi, gli alimenti che lo contengono.

Esistono per fortuna dei cibi che possono essere tranquillamente consumati anche dai “patiti” di pane, pasta e affini. Tra questi si segnalano: riso, mais, miglio, amaranto, quinoa, grano saraceno; patate, castagne, brodo vegetale e di carne; carni (suine, bovine, ovine, caprine, pollame, selvaggina), tutti i pesci e i molluschi; prosciutto crudo, formaggi stagionati, uova, verdura, legumi e frutta. Tra i condimenti utilizzabili, ci sono burro, lardo, strutto, olio extravergine d’oliva, olio di arachidi, di soia, di mais, di girasole, di vinaccioli, sale ed erbe aromatiche; funghi secchi e freschi, olive, latte e panna fresca. Tra le bevande, caffè, tè, camomilla e tisane in genere, bibite gassate, vino, acqua, spumante, champagne. Ammessi anche zucchero e miele.

I cibi a base di grano, dopo i 2 mesi di “astinenza”, potranno essere reintrodotti gradualmente e a piccole dosi, verificando sempre le reazioni dell’organismo.

Disintossica l’organismo con il baobab
Le intolleranze che scatenano coliti e gonfiori, come quelle indotte dal grano, migliorano assumendo la polpa liofilizzata di baobab, l’albero africano noto per la sua attività depurativa sull’intestino. Basta assumere una bustina di polvere del frutto sciolta in un po’ d’acqua la mattina per 2 mesi.

Mantieniti in forze con il coenzima Q10
Il coenzima Q10 è un’integratore che ci mantiene in forze quando aboliamo dalla nostra dieta i farinacei. Assumine una compressa prima dei 2 pasti principali per 2 mesi.

Stimola il metabolismo con le alghe
Se si eliminano i cibi a base di grano, spesso ci si sente stanchi e nervosi. Per evitare questa spiacevole ricaduta, assumi per 2 mesi 2 compresse di alga spirulina la mattina con un abbondante bicchiere d’acqua.