Baccalà con zucchine: una ricetta per ossa sane e forti

Con il termine baccalà si indica il merluzzo dell’Atlantico, spaccato, salato e fatto seccare all’aria aperta. Apporta vitamine D e A, e fosforo. È poi ricco di sodio (per via del processo di salatura), pertanto occorre lavarlo molto bene prima dell’utilizzo ed evitare di aggiungere altro sale durante la preparazione. In particolare, la vitamina D regola l’assorbimento del calcio e del fosforo durante la formazione dello scheletro e dei denti, e nell’età adulta è utile per la loro conservazione; inoltre, stimola il sistema immunitario.

Tempo di preparazione: 15 minuti + 1 ora
Tempo di cottura: 40 minuti
Calorie per porzione : 218
Stagione: primavera-estate
Difficoltà: facile
Come e quando: accompagnato con fettine di pane integrale costituisce un’ottima cena

Ingredienti per la ricetta (2 persone)

• 300 g di baccalà già ammollato
• 300 g di zucchine
• 1 rametto di menta
• 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
• 2 limoni
• Pepe bianco

Un suggerimento

Pulite il baccalà privandolo delle spine, ma senza eliminare la pelle che mantiene integra la polpa durante la cottura.

Preparazione della ricetta

1. Tagliate il baccalà a tocchetti, lavateli e asciugateli bene. Poneteli in una pirofila e versatevi sopra il succo dei limoni, una pari quantità di acqua e una presa di pepe. Lasciate riposare per un’ora.
2. Ponete la pirofila sul fuoco e fate cuocere il baccalà per 20 minuti circa, rigirandolo ogni tanto.
3. Nel frattempo, fate cuocere le zucchine a vapore, tagliatele a rondelle e conditele con l’olio.
4. Quando il baccalà sarà cotto, disponetelo in un piatto da portata con le zucchine e qualche fogliolina di menta come guarnizione.
5. Servite in tavola.

Risparmio calorico di questa ricetta

Rispetto alla ricetta che prevede l’impiego di una maggiore quantità di condimento e l’aggiunta di panna, si ha un risparmio di 110 calorie circa per porzione.