Cibi surgelati, perché no?

Il freddo può avere molti aspetti sgradevoli, ma ha un grande pregio: è l’unico conservante sicuro e del tutto naturale del quale possiamo disporre. Se applicato correttamente al settore alimentare, permette di avere sempre a disposizione materie prime, cibi, piatti pronti e ingredienti vari da utilizzare insieme o separatamente per preparare le ricette più adatte alle singole esigenze. Per questo, se vengono adoperati in modo corretto, i surgelati possono essere un valido alleato anche per chi vuole seguire un’alimentazione sana e attenta al contenuto calorico, senza cadere nella monotonia o nella ripetitività. Anche perchè, tra i cibi che più di altri sono adatti alla surgelazione rientrano quelli di origine vegetale e il pesce, cibi entrambi “amici” della linea.

Impara a fare la spesa..di surgelati!

Il rispetto della catena del freddo, ovvero il controllo delle temperature ottimali per i surgelati, dal momento della produzione all’arrivo dal rivenditore, è fondamentale per garantire la qualità degli alimenti. Però è altrettanto importante che anche il consumatore impari a trattare adeguatamente i surgelati, da quando li acquista fino all’utilizzo, proprio per evitare che gli sbalzi termici diano inizio allo scongelamento, “risvegliando” enzimi e microrganismi e deteriorando così le cellule dei cibi. In particolare, è importante ricordare alcune regole fondamentali.

1. Quando si fa la spesa, i surgelati andrebbero messi nel carrello sempre per ultimi e andrebbero trasportati in apposite borse termiche, che rallentano l’innalzamento della temperatura durante il tragitto verso casa.

2. Bisogna controllare sempre che l’indicatore di temperatura all’interno del banco frigorifero sia inferiore a meno 18 gradi, e che le confezioni siano integre e senza la presenza di ghiaccio (la brinatura sta a indicare che il prodotto ha subito uno sbalzo termico e sta iniziando a deteriorarsi).

3. Una volta a casa, i surgelati vanno sistemati subito nel freezer, che se ha quattro o tre stelle (temperatura a meno 18 gradi) mantiene il prodotto fino alla data di scadenza riportata sulla confezione, mentre se ne ha due (meno 12 gradi) l’alimento deve essere consumato entro un mese, e se ne ha solo una (meno 6 gradi) va mangiato nel giro di una settimana.

4. Molti surgelati (verdure, contorni, hamburger, pizze e piatti pronti in generale) possono passare dal freezer alla padella o al forno, e questo aiuta a preservare ancora di più le proprietà organolettiche. Invece, è opportuno lasciar scongelare in frigo il pesce o la carne di grosse dimensioni come pure i polli interi; in alternativa, dopo averli rinchiusi in sacchetti di plastica stretti bene, è bene scongelarli sotto un getto di acqua fredda.